Cuisson Sans Levure Christophe Sanchez Ecole secondaire Jules-Verne Floor Location: J7H

Le problème de mon projet, était je voulais trouver une substance ou nourriture qui pouvait remplacer la levure dans la fabrication et la fermentation de la pate. Je voulais faire se projet car, j’aime être dans la cuisine, mais c’est toujours levure, levure et plus de levure, alors je voulais trouver quelque chose qui pouvait remplacer la levure. Le but de mon projet était de trouver une substance qui pouvait remplacer la levure et qui avait une fermentation presque aussi bien ou mieux que celle de la levure.

J’ai utilisé une procédure qui prend 5 jours à compléter. J’ai fais un petit levain, qui est une façon de faire du pain. Chaque 24 heures, je nourrissais la pate avec 100g ou 50g de farine et d’eau chaque. Et à la fin, j’ai ajouté 250g d’eau, 11g de sel, 200g de levain et 400g de farine, puis je l’ai cuis.

Dans mon expérience, j’ai découvert que le jus de concombre et le babeurre sont capables de remplacer la levure dans la fabrication de la pate, car dans les deux substances il y une sorte de bactérie qui s’appelle un Lactobacillus. Cette bactérie convertit le lactose en plusieurs molécules d’acide pyruvate, puis en acide lactique. Quand elle n’a pas d’oxygène, le processus qui s’appelle Lacto-fermentation se déroule. Ça s’appelle une Lacto-fermentation. J’ai aussi découvert que le jus de concombre est meilleur que la levure pour faire un petit levain, car ç’a une meilleure fermentation (une fermentation qui est plus vite). Pour trouver cette réponse, j’ai mesuré la longueur d’un coté à l’autre en centimètre de chaque pâte au moins une fois par journée. J’ai aussi mesuré celle de la levure pour pouvoir ensuite le comparer à celle du jus de concombre et celle de babeurre. En conclusion, j’ai découvert que le jus de concombre et le babeurre sont deux substances qui sont capables de remplacer la levure dans la fabrication d’un petit levain.